Zucchini-Basilikum-Pesto mit Sesam

Zutaten:

Zutaten für eine Portion: 1 Scheibe Lieken Urkorn Fit & Vital CHIAktiv, 1/4 TL Sesam, 1 EL gehackte Mandelkerne, 1/2 kleine Zucchini, 1 TL Olivenöl, 6 große Basilikum-Blätter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 TL Essig,1 Knoblauchzehe, 2 EL gehobelter Parmesan.

Zubereitung:

Den Sesam sowie die Mandeln jeweils separat in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, beiseitestellen.
Die Zucchini grob würfeln und mit dem Olivenöl einige Minuten weich dünsten, dabei eventuell austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Zucchiniwürfel, gehackte Mandeln und Basilikum mit einem Pürierstab pürieren. Das Pesto mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken.
Das Lieken Urkorn Fit & Vital CHIAktiv toasten und leicht mit der Knoblauchzehe abreiben. Die Parmesanhobel auf das Brot streuen und das Pesto darauf verteilen. Zum Schluss mit dem Sesam bestreuen und gegebenenfalls mit Basilikum sowie etwas Parmesan garnieren.


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