Ernährung von A – Z

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Hafer

Getreideart, die in Nordeuropa kultiviert wird. Hafermehl ist allein nicht backfähig.

Hefe

bezeichnet vor allem die in großen Mengen für die Bäckereien gezüchtete Kulturhefe auf der Basis von Melasse. Sie wird zur Lockerung von Hefeteigen verwendet. Dabei vergärt die Hefe Kohlenhydrate zu Kohlendioxid und es entstehen Gasbläschen, die zur typischen Lochstruktur im Brot führen.

Hefeteig

ist ein durch Hefe gelockerter Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Bei feinerem Gebäck kommen noch weitere Zutaten wie Zucker, Milch, Fett u.a. hinzu.


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